九大簋、公雞碗

2011年05月29日

地鐵車廂，有小朋友指着雜誌中菜廣告問：「嫲嫲這個是什麼字呀？」
嫲嫲疑惑：「九大─？」
我在旁一瞧，多口：「是九大簋（音鬼）。」
她省得了：「對呀對呀！就是我們鄉下過節或擺酒時吃的九大簋，全部用闊口公雞碗盛的，嘩，想起都流口水。原來個字那麼深……」
於 是她跟我聊起鄉下農家菜，如陳皮炆鴨、豉汁炆門鱔、冬菇生根豆腐、話梅五花腩、芋頭扣肉、髮菜蠔豉鯪魚球、蘿蔔牛腩、紅葱頭豉油走地雞、糖醋肉排、茄汁大 蝦……因應時節食材不同，但上桌都是九樣，喜筵壽酌開燈年節慶典，招呼夠份量之客人。每道菜選用鮑參翅肚菇，加上飛（禽類）、潛（河鮮）、動（動物），但 沒有牛肉，因農家靠牛耕田。廣東人一直保留傳統習俗─不過這個「簋」，原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形銅器，有蓋。而盛稻粱的則呈長方形，稱「簠」（音 甫），「簠簋對舉」，高貴且有江湖地位，今日才變成樸實喜氣又市井的公雞碗吧。
九大簋喻「豐盛」，請客不難，但夠份量至愛親朋？很多人卻湊不足九之數呢。

• （李碧華）
• ［轉載］